courgette ronde de Nice...

à venir, courgette à farcir comme les tomates...
suggestion : laisser 1 gousse d'ail avec sa peau dans le fond de la courgette avant de la farcir... au moment du repas, couper la chair en tranches et tartiner dessus le contenu de la gousse qui est réduit en purée... bon appétit.

la betterave blanche...

qualité gustative exceptionnelle, très sucrée à déguster avec une vinaigrette à l'huile de noisette et vinaigre de modène, ou simplement, assaisonnée de sel de guérande et un coup de moulin à poivre...
Suggestion : mélangez en tranches, betteraves blanches, rouges et blanches et rouges...

nos légumes...bio...

les pommes de terre nouvelles, roses ou jaunes, gros calibre ( jusqu'à 350 grammes ), récolte du jour...



nos pois gourmand, récolte du jour...



nos oignons blancs...



nos échalottes...

recette en G...

1 tasse d'eau 250 ml
1/2 tasse de graisse végétale 125 ml
1/2 c. à thé de sel 2 ml
1 tasse de farine tout usage 250 ml
5 oeufs, divisés 5
1 tasse de fromage Parmesan râpé 250 ml
1 c. à table d'assaisonnement complet Italiano 15 ml
2 c. à table de fromage Parmesan râpé 30 ml


Dans une casserole, porter l'eau, la graisse végétale et le sel à ébullition à feu moyen. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ne colle pas à la paroi et forme une boule. Retirer du feu.

Laisser tiédir pendant environ 2 minutes. Ajouter 4 oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer 1 tasse (250 ml) de fromage et l'assaisonnement. Déposer la préparation par cuillerées à thé (5 ml) combles sur des plaques à cuisson, tapissées de papier d'aluminium légèrement graissé. Battre le dernier oeuf dans un petit bol. Badigeonner chaque gougère avec l'oeuf battu, ensuite, saupoudrer de fromage Parmesan.

Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 12 minutes. Réduire la chaleur à 350 °F (180 °C) et cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les gougères soient gonflées et d'un brun doré. Servir immédiatement ou laisser refroidir complètement sur des grilles.





Variations

Gougères au Cheddar : Remplacer 1 tasse (250 ml) de fromage Parmesan râpé par 1-1/2 tasse (375 ml) de Cheddar extra-fort râpé et remplacer l'assaisonnement par 1 c. à thé (5 ml) de moutarde en poudre.

Gougères au Roquefort : Remplacer 1 tasse (250 ml) de fromage Parmesan râpé par 1-1/2 tasse (375 ml) de fromage Roquefort émietté. Omettre l'assaisonnement.





truc

Une fois les gougères bien refroidies, déposer dans des contenants hermétiques et congeler pour une période allant jusqu'à un mois. Dégeler à la température ambiante, sur des plaques à cuisson, pendant 1 heure. Pour les servir chaudes, réchauffer au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 8 minutes. Servir immédiatement.





Valeur nutritive par portion

Calories : 45 Glucides : 2,1 g
Protéines : 1,8 g Matières grasses : 3,2 g

nos variétés...

nous élevons, pour l'instant 3 races de poules,aux caractères très différents...
leurs oeufs sont reconnaissables par leurs nuances de couleurs :
à gauche un oeuf de bresse gauloise, race française, rustique et ancienne, environ 65 grammes, au milieu, oeuf de poule dîte rouge, en fait rousse, pondeuse très régulière, oeufs allant de 55 à 105 grammes, suivant s'ils sont doubles ( deux jaunes ) ou simples...à droite de la photo, enfin, les oeufs de Sussex herminée ( voir photo à droite en haut de l'entête du blog ), surnommée "SUCETTE", au caractère de petit chien, affectueuse, et rustique...c'est une extraordinaire pondeuse, régulière, qui plus est une très bonne couveuse et mère...ses oeufs sont facilement reconnaissables car ils sont couverts de minuscules taches marrons qui font penser aux taches de rousseur de nos petites têtes blondes...oeufs de 55 à 75 grammes...

notre élevage...suite...

vous trouverez ci-dessous des images avec les caractéristiques de l'oeuf d'une poule jeune (entre 6 et 7 mois), et également les caractéristiques propres à notre élevage, soit du calcium brut en grande quantité, ce qui se traduit par une coquille très épaisse, d'où les rides sur celle-ci que vous apercevrez sans problème si vous zoomez...de plus vous pouvez constater que l'oeuf n'est pas symétrique et comporte quelques défauts, ce qui n'altère en rien sa qualité...

recette en F...

Flûtes à la mexicaine
Nombre de portions:
3 - 6 Préparation :
10 min
Cuisson :
15 min




6 oeufs 6
3/4 tasse de maïs en grains surgelé ou en conserve 175 ml
1/4 tasse d'oignon coupé en dés 50 ml
1/4 tasse de poivron vert ou rouge, coupé en dés 50 ml
1/4 tasse de salsa aux tomates 50 ml
1/4 c. à thé chacun de basilic et d'origan séchés 1 ml
Sel et poivre, au goût
1 c. à table de beurre 15 ml
tortillas de farine ou de blé entier de 6 pouces
(15 cm) 6
6 c. à table de salsa aux tomates 90 ml


Battre légèrement les oeufs dans un bol moyen. Ajouter le maïs, l'oignon, le poivron, 1/4 tasse (50 ml) de salsa aux tomates, le basilic, l'origan, le sel et le poivre.

À feu mi-vif, faire chauffer une poêle antiadhésive de 6 pouces (15 cm). Y Faire fondre 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre. Verser 1/3 tasse (75 ml) de mélange aux oeufs dans la poêle. Quand les oeufs commencent à prendre, soulever les bords de la crêpe pour faire glisser les oeufs liquides en dessous. Quand l'omelette est cuite, la glisser sur une tortilla. Étaler 1 c. à table (15 ml) de salsa sur l'omelette et rouler. Préparer les autres flûtes de la même manière. Trancher en deux ou en bouchées. Servir chaud ou à la température de la pièce.



truc

Pour un lunch à emporter : Laisser les flûtes refroidir complètement. Envelopper séparément dans une pellicule plastique et réfrigérer. Pour réchauffer, si désiré, retirer la pellicule et enrouler la flûte dans une serviette en papier; réchauffer à HAUTE intensité au micro-ondes, de 45 à 60 secondes.



Conseils - Nutrition

Les oeufs dans un menu faible en gras

Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande de consommer quotidiennement une variété d’aliments des 4 groupes alimentaires et de favoriser des aliments qui sont moins gras. Comme un gros œuf ne contient que 5 grammes de matières grasses, dont seulement 1,5 gramme de gras saturé et aucun gras trans, on peut en manger régulièrement. Que vous les mangiez cuits dur, pochés ou frits dans un poêlon à surface antiadhésive, il est facile de savourez des œufs sans leur ajouter de gras comme du beurre ou de l’huile.



Valeur nutritive par portion

par flûte

Calories : 218 Glucides : 24,2 g
Protéines : 9,9 g Matières grasses : 9,2 g