courgette ronde de Nice...

à venir, courgette à farcir comme les tomates...
suggestion : laisser 1 gousse d'ail avec sa peau dans le fond de la courgette avant de la farcir... au moment du repas, couper la chair en tranches et tartiner dessus le contenu de la gousse qui est réduit en purée... bon appétit.

la betterave blanche...

qualité gustative exceptionnelle, très sucrée à déguster avec une vinaigrette à l'huile de noisette et vinaigre de modène, ou simplement, assaisonnée de sel de guérande et un coup de moulin à poivre...
Suggestion : mélangez en tranches, betteraves blanches, rouges et blanches et rouges...

nos légumes...bio...

les pommes de terre nouvelles, roses ou jaunes, gros calibre ( jusqu'à 350 grammes ), récolte du jour...



nos pois gourmand, récolte du jour...



nos oignons blancs...



nos échalottes...

recette en G...

1 tasse d'eau 250 ml
1/2 tasse de graisse végétale 125 ml
1/2 c. à thé de sel 2 ml
1 tasse de farine tout usage 250 ml
5 oeufs, divisés 5
1 tasse de fromage Parmesan râpé 250 ml
1 c. à table d'assaisonnement complet Italiano 15 ml
2 c. à table de fromage Parmesan râpé 30 ml


Dans une casserole, porter l'eau, la graisse végétale et le sel à ébullition à feu moyen. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire et bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ne colle pas à la paroi et forme une boule. Retirer du feu.

Laisser tiédir pendant environ 2 minutes. Ajouter 4 oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer 1 tasse (250 ml) de fromage et l'assaisonnement. Déposer la préparation par cuillerées à thé (5 ml) combles sur des plaques à cuisson, tapissées de papier d'aluminium légèrement graissé. Battre le dernier oeuf dans un petit bol. Badigeonner chaque gougère avec l'oeuf battu, ensuite, saupoudrer de fromage Parmesan.

Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 12 minutes. Réduire la chaleur à 350 °F (180 °C) et cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les gougères soient gonflées et d'un brun doré. Servir immédiatement ou laisser refroidir complètement sur des grilles.





Variations

Gougères au Cheddar : Remplacer 1 tasse (250 ml) de fromage Parmesan râpé par 1-1/2 tasse (375 ml) de Cheddar extra-fort râpé et remplacer l'assaisonnement par 1 c. à thé (5 ml) de moutarde en poudre.

Gougères au Roquefort : Remplacer 1 tasse (250 ml) de fromage Parmesan râpé par 1-1/2 tasse (375 ml) de fromage Roquefort émietté. Omettre l'assaisonnement.





truc

Une fois les gougères bien refroidies, déposer dans des contenants hermétiques et congeler pour une période allant jusqu'à un mois. Dégeler à la température ambiante, sur des plaques à cuisson, pendant 1 heure. Pour les servir chaudes, réchauffer au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 8 minutes. Servir immédiatement.





Valeur nutritive par portion

Calories : 45 Glucides : 2,1 g
Protéines : 1,8 g Matières grasses : 3,2 g

nos variétés...

nous élevons, pour l'instant 3 races de poules,aux caractères très différents...
leurs oeufs sont reconnaissables par leurs nuances de couleurs :
à gauche un oeuf de bresse gauloise, race française, rustique et ancienne, environ 65 grammes, au milieu, oeuf de poule dîte rouge, en fait rousse, pondeuse très régulière, oeufs allant de 55 à 105 grammes, suivant s'ils sont doubles ( deux jaunes ) ou simples...à droite de la photo, enfin, les oeufs de Sussex herminée ( voir photo à droite en haut de l'entête du blog ), surnommée "SUCETTE", au caractère de petit chien, affectueuse, et rustique...c'est une extraordinaire pondeuse, régulière, qui plus est une très bonne couveuse et mère...ses oeufs sont facilement reconnaissables car ils sont couverts de minuscules taches marrons qui font penser aux taches de rousseur de nos petites têtes blondes...oeufs de 55 à 75 grammes...

notre élevage...suite...

vous trouverez ci-dessous des images avec les caractéristiques de l'oeuf d'une poule jeune (entre 6 et 7 mois), et également les caractéristiques propres à notre élevage, soit du calcium brut en grande quantité, ce qui se traduit par une coquille très épaisse, d'où les rides sur celle-ci que vous apercevrez sans problème si vous zoomez...de plus vous pouvez constater que l'oeuf n'est pas symétrique et comporte quelques défauts, ce qui n'altère en rien sa qualité...

recette en F...

Flûtes à la mexicaine
Nombre de portions:
3 - 6 Préparation :
10 min
Cuisson :
15 min




6 oeufs 6
3/4 tasse de maïs en grains surgelé ou en conserve 175 ml
1/4 tasse d'oignon coupé en dés 50 ml
1/4 tasse de poivron vert ou rouge, coupé en dés 50 ml
1/4 tasse de salsa aux tomates 50 ml
1/4 c. à thé chacun de basilic et d'origan séchés 1 ml
Sel et poivre, au goût
1 c. à table de beurre 15 ml
tortillas de farine ou de blé entier de 6 pouces
(15 cm) 6
6 c. à table de salsa aux tomates 90 ml


Battre légèrement les oeufs dans un bol moyen. Ajouter le maïs, l'oignon, le poivron, 1/4 tasse (50 ml) de salsa aux tomates, le basilic, l'origan, le sel et le poivre.

À feu mi-vif, faire chauffer une poêle antiadhésive de 6 pouces (15 cm). Y Faire fondre 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre. Verser 1/3 tasse (75 ml) de mélange aux oeufs dans la poêle. Quand les oeufs commencent à prendre, soulever les bords de la crêpe pour faire glisser les oeufs liquides en dessous. Quand l'omelette est cuite, la glisser sur une tortilla. Étaler 1 c. à table (15 ml) de salsa sur l'omelette et rouler. Préparer les autres flûtes de la même manière. Trancher en deux ou en bouchées. Servir chaud ou à la température de la pièce.



truc

Pour un lunch à emporter : Laisser les flûtes refroidir complètement. Envelopper séparément dans une pellicule plastique et réfrigérer. Pour réchauffer, si désiré, retirer la pellicule et enrouler la flûte dans une serviette en papier; réchauffer à HAUTE intensité au micro-ondes, de 45 à 60 secondes.



Conseils - Nutrition

Les oeufs dans un menu faible en gras

Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande de consommer quotidiennement une variété d’aliments des 4 groupes alimentaires et de favoriser des aliments qui sont moins gras. Comme un gros œuf ne contient que 5 grammes de matières grasses, dont seulement 1,5 gramme de gras saturé et aucun gras trans, on peut en manger régulièrement. Que vous les mangiez cuits dur, pochés ou frits dans un poêlon à surface antiadhésive, il est facile de savourez des œufs sans leur ajouter de gras comme du beurre ou de l’huile.



Valeur nutritive par portion

par flûte

Calories : 218 Glucides : 24,2 g
Protéines : 9,9 g Matières grasses : 9,2 g

recette en E...

Eggnog au caramel
Nombre de portions:
14 Préparation :
10 min
Cuisson :
20 min Réfrigération :
3 h




1 tasse de sucre 250 ml
6 c. à table d'eau, divisée 90 ml
1/2 c. à thé de jus de citron 2 ml
6 oeufs 6
4 tasses de lait 1 % m.g. 1 L
1/2 c. à thé d'extrait de vanille 2 ml
1/8 c. à thé chacun de muscade moulue et de sel 1/2 ml
3/4 tasse de crème à fouetter 35 % m.g. 175 ml
2 c. à table de liqueur à l'amande ou à la noisette (facultatif) 30 ml
1 c. à table de sucre à glacer 15 ml
Muscade moulue (facultatif)


Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble le sucre, 2 c. à table (30 ml) d'eau et le jus de citron. Placer 4 c. à table (60 ml) d'eau près de la casserole. Porter la préparation de sucre à ébullition à feu moyen, en remuant constamment; cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit ambrée foncée. Retirer du feu.

Ajouter l'eau graduellement et délicatement à la préparation de sucre sinon elle pourrait éclabousser. Remuer jusqu'à ce que la préparation de sucre soit dissoute. Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs et le lait. Incorporer la préparation caramel. Cuire à feu mi-doux pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Filtrer immédiatement à travers une étamine dans un bol de 6 tasses (1,5 L). Incorporer la vanille, la muscade et le sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.

Juste avant de servir, battre ensemble la crème à fouetter, la liqueur, si désiré et le sucre à glacer jusqu'à formation de pics mous. Verser le eggnog bien froid dans un bol de service de 2 pintes (2 L). À l'aide d'un fouet, incorporer la crème fouettée. Saupoudrer de muscade, si désiré.





truc

Pour une touche des Fêtes, ajouter du rhum brun, au goût. Le eggnog peut être préparé d'avance. On peut le conserver, couvert, de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Fouetter le eggnog avant de le servir.





Valeur nutritive par portion

1/2 tasse (125 ml) chacune

Calories : 160 Glucides : 18,7 g
Protéines : 5,2 g Matières grasses : 7,4 g

recettes en D...

Doigts de pain doré
Nombre de portions:
4 Préparation :
7 min
Cuisson :
4 min




4 œufs 4
2 c. à table de jus d’orange fraîchement pressé 30 ml
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé 2 ml
1/4 c. à thé de sel 1 ml
1/2 tasse de confiture à la fraise 125 ml
4 tranches épaisses de pain blanc sandwich, frais du jour 4
4 tranches épaisses de pain de blé entier sandwich, frais du jour 4
Enduit végétal en vaporisateur
Sucre à glacer (facultatif)
Sirop d’érable (facultatif)


BATTRE les œufs avec le jus d’orange, le zeste d’orange et le sel dans un petit bol; mettre de côté. ÉTENDRE 2 c. à table (30 ml) de confiture sur chaque tranche de pain blanc ; déposer les tranches de pain de blé entier par-dessus. Enlever les croûtes ; tailler chaque sandwich en trois parties égales. TREMPER les deux côtés dans le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. VAPORISER une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive d'enduit végétal. Chauffer à feu moyen. CUIRE les doigts de sandwichs pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient brun doré. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré. SERVIR avec un petit bol de sirop d’érable tenant lieu de trempette.



Valeur nutritive par portion

Calories : 358 Glucides : 59,8 g
Protéines : 12,2 g Matières grasses : 8,0 g




Doigts de pain doré
Nombre de portions:
4 Préparation :
7 min
Cuisson :
4 min




4 œufs 4
2 c. à table de jus d’orange fraîchement pressé 30 ml
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé 2 ml
1/4 c. à thé de sel 1 ml
1/2 tasse de confiture à la fraise 125 ml
4 tranches épaisses de pain blanc sandwich, frais du jour 4
4 tranches épaisses de pain de blé entier sandwich, frais du jour 4
Enduit végétal en vaporisateur
Sucre à glacer (facultatif)
Sirop d’érable (facultatif)


BATTRE les œufs avec le jus d’orange, le zeste d’orange et le sel dans un petit bol; mettre de côté. ÉTENDRE 2 c. à table (30 ml) de confiture sur chaque tranche de pain blanc ; déposer les tranches de pain de blé entier par-dessus. Enlever les croûtes ; tailler chaque sandwich en trois parties égales. TREMPER les deux côtés dans le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. VAPORISER une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive d'enduit végétal. Chauffer à feu moyen. CUIRE les doigts de sandwichs pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient brun doré. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré. SERVIR avec un petit bol de sirop d’érable tenant lieu de trempette.



Valeur nutritive par portion

Calories : 358 Glucides : 59,8 g
Protéines : 12,2 g Matières grasses : 8,0 g




Déjeuner à la course
Nombre de portions:
1 Préparation :
5 min
Cuisson :
1 min 30 s Attente :
1 min




2 oeufs 2
2 c. à table de lait 30 ml
Pincée de basilic séché ou d'assaisonnement à l'italienne
Sel et poivre, au goût
2 c. à table de fromage Cheddar, râpé 30 ml
1/2 c. à thé de persil haché (facultatif) 2 ml


BATTRE ensemble les oeufs, le lait et les assaisonnements dans une tasse allant au micro-ondes. COUVRIR d'une pellicule plastique sans serrer, en retournant un coin. CUIRE au micro-ondes à intensité MI-ÉLEVÉE (70 %), de 1 à 1 1/2 minute. Retirer la pellicule et remuer. PARSEMER de fromage et de persil; couvrir de nouveau et laisser reposer 1 minute.





Variations

Après avoir battu les oeufs, ajouter au goût : oignon vert haché, poivron vert, rouge ou jaune hachés, viande ou légumes cuits, hachés. Remplacer le fromage Cheddar par du fromage Mozzarella, Monterey Jack, Colby ou Suisse, râpé.



truc

Pour un déjeuner sur le pouce, couper un pain pita de blé entier en deux et remplir les deux moitiés de mélange aux oeufs.



Valeur nutritive par portion

Calories : 213 Glucides : 2,9 g
Protéines : 16,6 g Matières grasses : 10,0 g

recette en C...

Carrés crémeux aux tomates séchées
Nombre de portions:
24 Préparation :
10 min
Cuisson :
30 min




Croûte
1 1/4 tasse de farine tout usage 300 ml
6 c. à table de beurre froid, coupé en morceaux 90 ml
1 oeuf 1
Garniture
1/2 tasse de tomates séchées au soleil, dans l’huile, égouttées, en réservant 1 c. à table (15 ml) d’huile 125 ml
4 gousses d’ail 4
1/2 c. à thé d’origan séché 2 ml
3 oeufs 3
1 pqt (250 g) de fromage à la crème Canadien, régulier ou léger, coupé en morceaux 1 pqt
1 tasse de crème sure, régulière ou légère 250 ml
1/2 tasse d’oignons verts, hachés fin 125 ml
Sel et poivre, au goût


Pour la croûte : Dans le récipient du robot culinaire, mélanger la farine et le beurre en l’actionnant par pulsations jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux. Ajouter l’oeuf et mélanger juste assez pour que la pâte commence à former une boule. Presser la pâte au fond d’un moule 13 x 9 po (33 x 23 cm). Cuire à 325 ºF (160 ºC) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Pour la garniture : Entre-temps, dans le récipient du robot culinaire, hacher finement les tomates avec l’huile réservée, l’ail et l’origan. Incorporer les oeufs. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu’à onctuosité. Verser le mélange dans un bol; incorporer la crème sure et les oignons verts et mélanger. Saler et poivrer.

Pour l’assemblage : Verser la garniture sur la croûte et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à brun doré. Laisser refroidir à la température ambiante. Tailler en petits carrés et servir.





truc

Une journée ou deux avant la réception, vous pouvez préparer et réfrigérer séparément la croûte et la garniture. La journée de la réception, vous n’avez qu’à faire cuire la croûte puis y verser la garniture et cuire.





Note

Valeur nutritive par canapé (analysée avec du fromage à la crème léger et de la crème sure légère)



Valeur nutritive par portion

Calories : 109 Glucides : 7,5 g
Protéines : 3,3 g Matières grasses : 7,4 g

recettes en B...

Bagels aux oeufs gratinés
Nombre de portions:
4 Préparation :
10 min
Cuisson :
5 min




6 oeufs durs, hachés grossièrement 6
1/2 tasse de jambon cuit, coupé en dés 125 ml
1/3 tasse de mayonnaise 75 ml
1 c. à table d'oignon vert haché 15 ml
Sel et poivre, au goût
4 bagels ou muffins anglais 4
1/2 tasse de fromage Cheddar fort, râpé 125 ml


Mélanger les oeufs, le jambon, la mayonnaise et l'oignon vert. Saler et poivrer.

Trancher les bagels ou les muffins en deux et faire griller. Répartir la salade aux oeufs sur les demi-bagels et parsemer de fromage. Faire griller au four grille-pain ou sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage bouillonne, ou réchauffer au micro-ondes à intensité MOYENNE (50 %), 30 secondes. Servir chaud.





truc

Pour préparer des collations ou repas rapides, cuire une douzaine d'oeufs à la fois; les oeufs durs se gardent jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Garder les oeufs écalés dans un récipient hermétique.

Pour prévenir la formation d'un cercle foncé autour du jaune, éviter de prolonger la cuisson. Refroidir ensuite immédiatement à l'eau froide courante.





Suggestion pour un repas complet

Servir avec une poire et un verre de lait.

notre élevage...

dépasse largement les normes "bio" décrites par le PMAF (protection mondiale des animaux de ferme) en terme de surface, plein air et poulailler, par individu.
vous pouvez consulter ces normes ci-dessous...
Accéder à la fiche

en outre, nous ne vous vendrons pas nos oeufs sous une appélation bio, dans l'immédiat...

autres faits...

Les œufs que vous achetez chez nous ne sont pas fertilisés et ne peuvent donc pas produire de poussins.


Durant l'équinoxe du printemps (point vernal - autour du 21 mars), on dit qu'il est possible de faire tenir un œuf sur le petit bout. Bien que certains aient connu un certain succès, on ne sait toujours pas si la situation est attribuable à l'équinoxe ou aux particularités de l'œuf en question.


Des taches de sang se trouvent parfois sur le jaune d'un œuf. Contrairement à la croyance populaire, ces petites taches n'indiquent pas que l'œuf a été fertilisé. Plutôt, elles sont le résultat de la rupture d'un vaisseau sanguin sur la surface du jaune durant la formation de l'œuf. Ces œufs sont comestibles et si on le désire, les taches peuvent être enlevées avec le bout d'un couteau.


Les brins filamenteux que l'on retrouve dans l'œuf sont les chalazes qui servent à tenir le jaune en place.

aspect et nutrition...

Il n'existe aucune différence nutritionnelle entre les œufs à coquille brune et ceux à coquille blanche.


Les œufs contiennent les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait un aliment protéique complet.


Les œufs sont l'un des rares aliments à contenir naturellement de la vitamine D.



Le jaune est la source principale des vitamines et des minéraux retrouvés dans l'œuf.


Un ou deux œufs constituent une portion dans le groupe des Viandes et substituts du Guide alimentaire canadien pour manger sainement.


Les œufs font partie du programme Visez SantéMC de la Fondation canadienne des maladies du cœur, conçu pour aider les consommateurs à faire de bons choix alimentaires.


Une étude de la Harvard School of Public Health a révélé qu'il n'existe aucun lien important entre la consommation d'œufs et le développement de maladies cardio-vasculaires chez les gens en santé. Lorsque des maladies cardio-vasculaires sont en jeu, ce sont les gras saturés et les gras trans retrouvés dans les pâtisseries, les grignotines, les aliments transformés et les aliments qui contiennent des huiles hydrogénées qui contribuent à élever le taux de cholestérol dans le sang.

cuisinez les oeufs...

Servir les œufs et les aliments à base d'œufs immédiatement après la cuisson ou réfrigérer et utiliser dans les trois ou quatre jours.


Si une recette fait appel à des œufs à température de la pièce, les immerger dans l'eau tiède pendant quelques minutes.


Pour prévenir la dureté, toujours cuire à feu modéré et contrôler le temps de cuisson des œufs.


Ne pas consommer des œufs fissurés ou des œufs sortis du réfrigérateur depuis plus de deux heures.


Un cercle verdâtre autour du jaune d'un œuf cuit dur est dû à une cuisson prolongée ou à une teneur élevée en fer de l'eau utilisée. La situation peut être évitée en respectant un temps et une température de cuisson appropriés et en refroidissant les œufs rapidement en les immergeant dans l'eau froide.


Utiliser des œufs très frais pour préparer des œufs pochés de forme ovale et compacte.


Cuire les œufs brouillés sur feu moyen pour obtenir un mélange léger et épais.


Ajouter de l'eau aux omelettes plutôt que du lait. L'eau se transformera en vapeur produisant ainsi une omelette légère.


Utiliser un bol en verre ou en métal au lieu d'un bol en plastique pour préparer les meringues. Le film graisseux sur les parois du bol en plastique peut empêcher les blancs de monter.


Parfois, les œufs brouillés préparés en vrac peuvent tourner au vert. Bien que pas trop joli, ce changement de couleur n'est pas dangereux. Il s'agit du résultat d'une transformation chimique causée par la chaleur qui se produit lorsque les œufs sont cuits à feu trop élevé, conservés trop longtemps ou les deux. Pour prévenir cette situation, utiliser des ustensiles en acier inoxydable, cuire à feu doux, en petites quantités et servir le plus tôt possible après la cuisson.


Les blancs et les jaunes d'œufs se séparent plus facilement lorsque froids.


Les blancs d'œufs donnent un volume supérieur après avoir reposé à la température de la pièce pendant 20 à 30 minutes avant de les battre.


À moins d'indication contraire, la plupart des recettes font appel à des œufs de calibre gros. Un œuf de calibre gros = ¼ tasse ou 4 c. à table ou 50 ml.

déterminer la fraîcheur d'un oeuf...

Un œuf frais coulera dans l'eau alors qu'un œuf plus vieux flottera. À mesure que l'œuf vieillit, la taille de la cellule d'air augmente, ce qui le fait flotter.


Dans un œuf frais, le jaune est centré et le blanc est épais et entoure le jaune fermement. Un œuf plus vieux a un jaune aplati qui se brise facilement et un blanc mince et aqueux.


Il est possible de dire la différence entre un œuf cru et un œuf cuit dur en le faisant tourner sur lui-même. Un œuf cuit dur tournera plus longtemps qu'un œuf cru étant donné que le centre liquide dans l'œuf cru l'empêche de prendre la vitesse nécessaire pour continuer à tourner.


Un blanc trouble est un signe de fraîcheur et non de vieillesse étant donné la forte teneur en dioxyde de carbone présent à la ponte de l'œuf.

recette en A : Akoori (salé) Alaskas (sucré)

Akoori


Nombre de portions
4 Préparation :
8 min
Cuisson :
12 min






1 c. à table d’huile végétale 15 ml
2/3 tasse d’oignon finement haché 150 ml
2/3 tasse de tomate hachée 150 ml
1 c. à table de gingembre frais râpé 5 ml
1 piment vert émincé (jalapeño, au goût) 1
1/2 c. à thé chacun de cumin et de curcuma moulus 2 ml
8 oeufs 8
Sel et poivre, au goût
1 c. à table de coriandre ou de persil finement haché(e) 15 ml




Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant fréquemment, pendant environ 6 minutes. Ajouter la tomate, le gingembre, le piment, le cumin et le curcuma, et cuire pendant 2 minutes. Battre les œufs légèrement dans un bol de format moyen, saler et poivrer. Incorporer les œufs au mélange à la tomate et ajouter la moitié de la coriandre. Cuire en remuant jusqu’à ce que de gros grumeaux tendres se forment. Servir immédiatement et garnir de l’autre moitié de la coriandre.



Truc

Donnez du piquant à cette recette en ajouant plus de piments verts (jalapeños).



Valeur nutritive par portion

Calories : 200 Glucides : 6,0 g
Protéines : 13,0 g Matières grasses : 14,0 g



Alaskas Individuels au four


Nombre de portions
6 Cuisson :
2 min
Réfrigération :
1 h






4 blancs d'oeufs 4
1/8 c. à thé de sel 1/2 ml
1/2 tasse de sucre granulé fin 125 ml
6 tranches de gâteau roulé, gâteau ordinaire ou brownies 6
6 boules de crème glacée* bien dure 6




Dans un petit bol, battre les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, 1 c. à table à la fois, en continuant de battre jusqu'à formation de pics fermes et luisants. Placer les tranches de gâteau sur une plaque à pâtisserie. Placer une boule de crème glacée sur chacune et recouvrir rapidement de meringue, en prenant soin de bien sceller la meringue sur tous les côtés. Avec une cuillère, faire des volutes dans la meringue. Garder au congélateur au moins 1 heure ou jusqu'au moment de cuire. (Pour garder jusqu'à 2 semaines, placer les alaskas dans une boîte à gâteau et envelopper dans du plastique.) Préchauffer le four à 475 °F (240 °C). Cuire de 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit délicatement dorée. Servir immédiatement.





Note

*Choisir une crème glacée de couleur et de saveur contrastantes à celles du gâteau, par exemple une crème glacée à la vanille avec des brownies, à la menthe avec du gâteau au chocolat, un sorbet aux fruits avec du gâteau roulé.

les bienfaits de l'oeuf...

Les œufs sont un des aliments les plus nutritifs créés par Dame Nature. Un gros œuf contient seulement 70 calories et regorge d'éléments nutritifs. Il suffit d'inclure les œufs dans votre régime alimentaire et de laisser les faits parler d'eux-mêmes!

La lutéine et la zéaxanthine sont importantes pour le maintien d'une bonne vision. Des études ont révélé que ces antioxydants aident à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge (l'une des causes principales de cécité chez les personnes âgées de 65 ans et plus) et à diminuer le risque de cataractes. Pour plus d'information sur la lutéine et la santé des yeux.
Selon l'American Heart Association, la lutéine protège aussi contre l'évolution des maladies cardiaques précoces.

Reconnue en tant que nutriment essentiel par Santé Canada, la choline joue un rôle important dans le développement et la fonction cérébrale. Un œuf vous fournira la moitié de l'apport quotidien requis en choline.

Les protéines sont essentielles pour construire et réparer les tissus corporels. Les muscles, les organes, la peau et les cheveux, de même que les anticorps, les enzymes et les hormones, sont tous faits de protéines.
Les protéines sont composées de 20 acides aminés différents. Neuf de ces acides aminés ne peuvent pas être fabriqués par notre corps lui-même. Ces acides aminés sont donc considérés essentiels et doivent provenir de notre alimentation. Les œufs sont l'un des rares aliments à contenir des protéines complètes puisqu'ils contiennent chacun des neuf acides aminés essentiels.

contenu de l'oeuf...

anatomie de l'oeuf...

Anatomie d'un œuf
La couleur de la coquille varie suivant la race: blanche, crème, brune, bleu-vert, etc. C'est un facteur génétique qui est sans effet sur la valeur nutritive ou la saveur des œufs. La coquille est essentiellement constituée de calcaire (carbonate de calcium). La coquille protège l'œuf des chocs et de l'évaporation; elle est semi-perméable (elle laisse passer l'oxygène et le gaz carbonique; elle empêche la pénétration microbienne) et comprend environ 10 000 pores.
Sous la coquille se trouve les membranes coquillières (externe et interne), servant de protection contre les éléments indésirables (moisissures, bactéries).
A un des bouts de l'œuf loge la chambre à air. Inexistante au moment de la ponte, le refroidissement de l'œuf amène la formation d'une poche d'air entre les 2 membranes coquillières du côté du gros bout de l'œuf.
L'albumen entoure le vitellus. Il sert de protection contre les chocs. L'albumen situé en périphérie est plus fluide. Le reste est plus visqueux. Lors du développement de l'embryon, il fournira eau et protéines.
Les chalazes servent à maintenir le vitellus au centre de l'œuf.
Le vitellus est entouré d'une membrane fine. C'est là que se trouve le germe, servant de point de départ du développement du futur poussin. Pour un bon développement embryonnaire, il est important que le germe reste sur le dessus du vitellus. Ceci est rendu possible par les chalazes. Le reste du vitellus servira de matière nutritive pour l'embryon.

idées reçues...

Contrairement à l'idée reçue, l'oeuf n'a aucune incidence sur le taux de choléstérol pour quelqu'un qui a un taux normal...des études québécoises et canadiennes (qui sont beaucoup plus avancés que nous en la matière et plus gros consomnateurs que nous, préconisent une consomnation de 2 oeufs par jour, plutôt que de la viande, ceux-ci apportant des proteïnes uniques que l'on ne trouve nulle part ailleurs...
Alors, consomnez les oeufs sans modération...